‘종어’, ‘종어회’라고 들어보셨나요? 종어는 조선시대 임금님 수라상에 올라갈 만큼 귀한 물고기였는데요. 한때 오염으로 사라졌던 종어가 최근 다시 복원됐다고 합니다. 오늘은 이러한 종어회, 종어 파는곳, 종어 가격 및 판매, 종어 요리 및 식당, 목창양어장에 대해서 알아보겠습니다.
종어회 종어 (여메기, 도메기, 쫑어, 종오, 송어)
1. ‘종어’ 복원 (종어회 양식)
물고기 중 가장 으뜸이라는 뜻을 가진 종어(宗魚), 그 이름에 걸맞게 조선시대에는 임금님 수라상 정도가 아니면 종어를 볼 수 없었다고 하는데요.
“그래봤자 물고기지, 지가 얼마나 한다고 그래?” 생각하시는 분들 계시죠?
한때는 종어가 집한채 가격이었던 적도 있고, 1925년 동아일보 기사에 따르면, 종어 한 마리 가격이 당시 점원의 월급의 두 배인 적도 있다고 하네요. 얼마나 맛이 좋고, 귀했으면…
그런데 이렇게 귀한 종어가 아예 없어졌다면 믿으시겠어요? 금강 하류에 서식하던 종어는 국토개발로 인해 강이 오염되면서 1970~80년대 아예 멸종이 됐었다고 하네요.
하지만 정말 다행인 것이, 몇 년 전 종어를 복원, 양식에 성공했습니다. 덕분에 이제는 귀한 종어를 마음만 먹으면 누구나 먹을 수 있게 됐다는 사실. 하지만 누구나 먹기엔(조금 이따 비밀이 밝혀집니다).
2. 종어회 종어 (동자개과 민물고기)
종어는 한국과 중국에서만 서식하는 동자개과 민물고기라고 하네요.
동자개과? 고민하실 필요 없습니다. 그냥 메기처럼 수염 달린 민물고기 생각하시면 됩니다. 주로 민물에 살며, 종어처럼 민물과 바닷물이 교차하는 지점에 사는 고기도 있다네요.
종어 형태? 종어는 30~50cm의 대형 담수어로 생긴 것은 사실 메기에 가깝다고 설명들은 하는데, 실물을 보신 대부분의 분들은 철갑상어에 더 가까운 모습이라고 말씀들 하시더라고요. 저도 그렇게 보이네요.
참 종어는 여러 이름을 갖고 있는데, 우리나라에서는 요메기, 여메기, 도메기, 종오, 쫑어로 불리고, 북한에서는 레메기, 워메기라고 불린다고 하네요. 그리고 가끔 종어 학명을 찾는 분들이 계신데, 종어 학명은 ‘Leiocassis longirostris’입니다.
종어회 종어 양식 (목창 양어장)
종어회를 우리가 맛볼 수 있게 힘쓴 분이 있다네요. 종어 완전 양식에 성공한 조정규 목천 양어장 대표.
처음에는 세 마리로 시작해서 지금은 4만 마리에 가까운 양식에 성공했다고 하죠. 거기에 쏟은 시간만 24년. 이런 분들 때문에 우리가 전설의 물고기 ‘종어’, ‘종어회’를 맛볼 수 있게 됐습니다. 대표님 최고!
그런데 종어 양식이 생각보다 어렵다고 하네요. 종어가 얼마나 스트레스에 민감한지, 아주 가까운 거리를 가더라도 꼭 수족관이 있는 활어차로 이동을 해야 하고, 소음, 진동, 중요한 건 얼마나 깔끔을 떠는지 바닥청소를 매일 해주지 않으면 다 죽는다고 합니다.
종어회 맛 후기 (종어 맛)
종어회는 은은한 수박향과 혀 끝에 남는 단맛이 일품인 민물고기 회라고 하네요. 도저히 먹기 전까지는 상상할 수 없는 맛이네요.
사람들이 민물고기라 하면 다들 비린내를 생각할 텐데, 종어는 씹으면 씹을수록 오히려 단맛이 나고, 그 쫄깃함이 다른 바다회와는 차원이 다른 맛이라고 합니다.
그래서 실제 드신 분들의 맛 후기를 수집해 보니, ‘담백하다’, ‘정말 맛있다’, ‘쫄깃함이 일품이다’, ‘정말 수박향이 난다’ 등의 긍정적인 평가도 있었으나, 일부에서는 ‘흙맛이다’, ‘그래봤자 민물고기다’ 등의 엇갈린 반응도 있네요.
정확한 맛은 저도 직접 먹어본 후에 평가하는 것으로 하겠습니다. 나중에 후기 기대하세요.
종어회 파는곳 종어 가격 (종어 판매 및 식당)
종어회 파는곳을 정말 열심히 찾아봤으나 아직 종어 파는 곳은 단 한 곳.
종어 복원에 성공한 목창양어장뿐이라고 하네요. 그것도 종어회나 요리를 판매하는 것은 아니고, 종어를 마리당 판매하신다고 하네요. 일반인이 소매로 한 마리도 구매가 가능합니다.
▶ 목창양어장: 전라북도 김제시 복죽 5길 64 / 대표 번호: 010-2642-9860 ▶ 판매 가격: 1kg 15만 원 정도 (23년 기준)
종어 관련 기사 링크 종어 활용 14종 특화음식 개발
뉴스에는 한창 부여에서 ‘종어 음식 14종’, ‘종어 요리’를 개발했다 등의 이야기가 있어 확인해 보니 아직까지는 종어회 파는 곳, 종어 식당, 종어 요리집은 단 한 군데도 없으며, 목창양어장에서 종어만 마리 단위로 판매하니 참고하세요!
종어회 효능 (종어 효능 영양)
종어는 버릴 것이 하나도 없는 생선이라고 말하는데요, 기본적으로는 아주 훌륭한 단백질 공급원이라고 합니다.
또한 필수 아미노산과 오메가 3, 오메가 6 지방산, 항산화 물질 같은 영양소도 참치 메로 고급어종보다 훨씬 더 풍부하다고 하네요.
특히 시스테인이나 메티오닌 등의 항산화 물질이 굉장히 풍부하게 들어있어서 면역력 강화에는 이 보다 좋은 민물고기가 없다고 하네요.
그리고 종어는 버릴 것이 하나도 없다고 했죠? 종어 부레조차도 아미노산이 풍부해서 항염, 피로 회복, 면역력 강화, 노화 방지 등에 큰 도움이 된다고 하네요. 종어 네가 짱!
종어회 종어 요리
현재 종어 요리를 파는 곳은 없으나, 한국인의 밥상(2023년 6월 방송)에 나온 ‘목창 양어장’ 편에서 나온 종어 요리 정보를 공유합니다.
특별한 레시피는 없고, 종어 또한 다른 민물고기와 요리법이 대부분 같은 것으로 보이네요. 자세한 것은 ‘만개의 레시피‘에 ‘회무침’, ‘매운탕’ 등으로 검색하시면 누구나 하실 수 있습니다. 하하^^
1. 종어회
2. 종어회무침
3. 종어 매운탕
4. 종어 샤부샤부
5. 종어 요리 한상
